Große Ehre für die niederbayerische Spitzenküche: Erich Schwingshackl, Küchenchef der Schwingshackl Esskultur und der Schwingshackl Heimatküche in Bernried, wurde im Rahmen einer feierlichen Veranstaltung in der Sächsischen Landesbibliothek – Staats- und Universitätsbibliothek (SLUB) Dresden für eine seiner herausragenden kulinarischen Kreationen ausgezeichnet. Sein Gericht „Zweierlei Schweinsbraten vom Nacken und der Schulter mit geröstetem Serviettenknödel, Bayerischem Kraut und Natursaft“ wurde in das Deutsche Archiv der Kulinarik aufgenommen – eine der bedeutendsten kulinarischen Ehrungen Deutschlands.
Die Geschmacksdokumentationen, die jährlich vom renommierten Gastrosophen Jürgen Dollase erstellt werden, bewahren die wichtigsten Gerichte der Spitzenküche unserer Zeit für kommende Generationen. Sie enthalten präzise Zubereitungsanleitungen, sensorische Beschreibungen, Vergleiche und ausführliche Interviews mit den prämierten Köchen. Damit werden kulinarische Meisterwerke nicht nur archiviert, sondern in ihrer ganzen Tiefe erleb- und rekonstruierbar gemacht.
Eine Hommage an die bayerische Tradition – neu gedacht: Mit seinem prämierten Schweinsbraten setzt Erich Schwingshackl ein kraftvolles Zeichen für die Qualität und Zukunftsfähigkeit der traditionellen bayerischen Küche. Dollase würdigt sein Werk als „sensorisch differenzierte, handwerklich brillierende Fassung eines Klassikers, die zeigt, welches Potential unsere Regionalküche für feine gastronomische Perspektiven besitzt“.
Der ausgezeichnete Schweinsbraten zeichnet sich durch zweierlei Zubereitungsarten von Nacken und Schulter aus, deren Texturen und Aromen präzise herausgearbeitet sind. Kombiniert mit einem goldbraun gerösteten Serviettenknödel, würzigem Bayerischen Kraut und einem tiefen, klaren Natursaft entsteht ein Gericht, das Bodenständigkeit und kulinarische Finesse meisterhaft verbindet.
Von Bernried nach Dresden – ein Botschafter der Heimatküche: Mit der Aufnahme seines Werkes ins Deutsche Archiv der Kulinarik tritt Erich Schwingshackl in eine Reihe mit den bedeutendsten Köchen Deutschlands. Für das Naturhotel Rebling und die beiden Restaurants des Hauses bedeutet diese Auszeichnung einen besonderen Meilenstein: Die Küche, die stark in der Region verwurzelt ist und zugleich zeitgemäß und hochwertig arbeitet, wird nun auch auf nationaler wissenschaftlicher Ebene gewürdigt.
„Diese Anerkennung ist nicht nur eine Auszeichnung für ein einzelnes Gericht, sondern für eine Haltung: Respekt vor guten Produkten, eine tiefe Verbundenheit zur Heimat und der Anspruch, auch Traditionelles mit Feinheit und Sorgfalt zu interpretieren“, sagt Schwingshackl.
Feierliches Diner im Bülow Palais in Dresden: Zur offiziellen Übergabe der Geschmacksdokumentationen bereitet Schwingshackl gemeinsam mit den weiteren ausgezeichneten Köchen – darunter Christian Bau, Nils Henkel, Jörg Müller und Andreas Rieger – seine Kreation bei einem exklusiven Diner im Dresdner Restaurant Bülow Palais zu. Damit wurde sein Schweinsbraten nicht nur archiviert, sondern auch einem ausgewählten Publikum in seiner authentischsten Form präsentiert.